Receitas Vegetarianas

Entrada: Caponata

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite 4 talos de salsão 1 cebola grande, picada 700 g de berinjela, em cubos 1 colher (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto 1 lata de tomate, pelado 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 filé de anchova, picada 125 g de azeitonas verdes, picadas 2 colheres (sopa) de uvas-passa 1 ½ colher (sopa) de alcaparras 2 colheres (sopa) de salsinha, picada 25 g de pinholi

Modo de preparo:

1. Lave os talos de salsão sob água corrente. Corte em fatias bem finas. 2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm), a rodela em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). 3. Pique os tomates grosseiramente, a anchova, as azeitonas verdes e a salsinha. 4. Leve uma panela ao fogo baixo para esquentar. Acrescente o azeite e o salsão picado e refogue por 10 minutos. Acrescente a cebola e refogue por mais 10 minutos ou até que comece a dourar. 5. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue até que comecem a dourar. Retorne o salsão com a cebola para a panela, acrescente o vinagre, o açúcar, os tomates, o extrato de tomate, as anchovas, as azeitonas, as uvas-passa e as alcaparras. 6. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta do reino. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos. 7. Retire a caponata do fogo, coloque num recipiente, acrescente os pinholis, a salsinha e espere esfriar. 8. Sirva a seguir

Prato Principal: Assado de Berinjela Recheada

Ingredientes:

1 berinjela 1 cebola, picada 2 dentes de alho, picados 2 tomates, picados 2 colheres (sopa) de manjericão, picado 2 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Faça o pré-preparo separando e picando os ingredientes indicados na receita. 2. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação a casca. 3. Pique a polpa da berinjela. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente. 4. Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhando por 5 minutos. Junte o tomate e o manjericão e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve. 5. Coloque, com uma colher, metade do refogado em cada “canoa” de berinjela. Polvilhe com o queijo parmesão. 6. Leve para assar num pirex, ou assadeira pequena, em forno baixo. Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente.

Sobremesa : Abacaxi Grelhado com Grand Marnier

Ingredientes:

1/2 abacaxi 1/3 xícara (chá) de Grand Marnier (licor de laranja) 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

1. Descasque o abacaxi e corte em rodelas de 1 cm de espessura. 2. Distribua as rodelas de abacaxi numa travessa e regue com o licor. Polvilhe com açúcar e deixe marinar por cerca de 2 horas. 3. Leve uma grelha ou frigideira antiaderente ao fogo baixo para aquecer. 4. Acrescente um pouco de manteiga e espere derreter. Coloque duas rodelas de abacaxi, por vez, e deixe fritar por cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar. 5. Retire as rodelas da frigideira e coloque sobre um prato. 6. Sirva a seguir com sorvete de creme.

Márcia MIRANDA PRAVDA.Ru