Culinária: Caldos e sopas de Uruguai

Caldo de Verduras

Para 6 porciones.

En una olla de 5 ltrs de capacidad colocar 1 kgr de papas picadas y 1/4 de patatas dulces (boniatos).

Llevar a punto de hervor y cocinar durante 40 minutos: 3 trozos de zapallo, 1 cebolla verde, 2 cabos de apio con sus hojas, 4 zanahorias, 2 nabos, 3 ltrs de agua y 1 cda. de sal. Esta sopa puede colarse para utilizar el caldo solo y las verduras en otra oportunidad o bien puede licuarse para hacer una sopa crema. Puede agregarse en este caso un 1/4 de crema doble.

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Sopa de arroz Dorar en una olla mediana 1/2 taza de arroz en manteca. Agregar luego 1 zanahoria rallada, 2 cabos de apio picados finos, 1/2 cebolla de verdeo picada fina, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cda de sal, 1/2 diente de ajo picado, 2 ltrs de agua hirviendo. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno.

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Sopa de pollo y hongos

Cocinar hasta que estén tiernas: 6 tazas de caldo de gallina. 1/4 tazas apio rebanado, 1/2 cebolla rebanada. Agregar y cocinar 10 minutos más: 12 hongos rebanados, 1/2 taza de carne de pollo picada. Salpimentar a gusto, y agregar gradualmente a fuego muy lento 2 huevos bien batidos. _______________________________________

Sopa de hongos

Saltar en 3 cucharadas de manteca, 3 cdas de cebolla picada y 1 taza de hongos. Agregar 1/2 taza de agua hirviendo o caldo. Cocinar hasta que los hongos estén tiernos.

Preparar una salsa blanca con 2 cdas de manteca, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 tazas de leche, 2 cdatas de sal, 1 pizca de pimienta. Agregar a la preparación anterior y servir con perejil picado y croutons. ________________________________________________

Mariela INGOLD PRAVDA.Ru URUGUAI