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Receita Italiana

25.10.2003 | Fonte de informações:

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Entrada : Carpaccio

Ingredientes 200 g / 1 pacote de carpaccio ¼ de maço de rúcula ½ xícara (chá) de queijo parmesão 1 colher (sopa) de mostarda suco de ½ limão 1 colher (chá) de alcaparras 2 colheres (sopa) de azeite sal, a gosto

Modo de preparo

1. Comece lavando muito bem as folhas de rúcula. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire as folhas. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela. 2. Distribuas as fatias de carpaccio sobre um prato raso. 3. Coloque a mostarda, o suco de limão, as alcaparras, o sal e o azeite num recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo. 4. Regue o carpaccio com metade do molho. Coloque a salada de rúcula sobre o carpaccio e regue com o molho restante. 5. Rale o queijo parmesão no ralo grosso. Jogue as lascas de parmesão sobre a salada e o carpaccio. 6. Sirva a seguir com torradas ou algum pão de sua preferência.

Prato Principal : Espaguete ao Pesto

Ingredientes

4 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de folhas de manjericão, fresco 3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca 100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado ½ xícara (chá) de azeite pimenta-do-reino, a gosto 500 g de espaguete

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal. 2. Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem. 3. Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. 4. Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela. 5. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira. 6. Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes. Escorra quando estiver al dente. 7. Coloque numa travessa e junte os temperos. Mexa bem e sirva imediatamente.

Sobremesa : Tiramisú

Ingredientes

4 claras, de ovo 2 gemas, de ovo 500 g de mascarpone 12 unidades de biscoito Champagne, com açúcar fino 60 ml de rum ½ xícara (chá) de café, pronto ½ xícara (chá) de açúcar chocolate em pó, o quanto baste para polvilhar

Modo de preparo

1. Comece preparando um café forte. Coloque o café e o rum num prato de sopa e misture bem. Reserve. 2. Escolha uma travessa retangular para servir a sobremesa e coloque ao lado do prato com o café. 3. Separe as claras das gemas. Pode descartar 2 gemas pois você só usará 2. 4. Coloque o açúcar e as 2 gemas numa batedeira e bata até formar um creme bem claro. Retire o recipiente da batedeira e acrescente o mascarpone. 5. Volte o creme para a batedeira e bata rapidamente, apenas para incorporar. Retire o creme da batedeira. Reserve. 6. Individualmente, humedeça os biscoitos no café. Molhe apenas um lado do biscoito por 2 segundos para que eles não absorvam muito o café (eles não devem ficar encharcados). 7. Cubra o fundo da travessa retangular com os biscoitos. Reserve. 8. Limpe e seque muito bem o recipiente da batedeira e as pás. Acrescente as claras e bata até o ponto neve. 9. Misture cuidadosamente as claras ao creme reservado. 10. Acrescente o creme sobre a travessa com os biscoitos e espallhe bem com uma colher, cobrindo todos os espaços. 11. Deixe na geladeira por 24 horas. Ao servir, polvilhe o chocolate em pó sobre o creme com uma peneira fina.

Emiglio Rossi

 
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