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Ciência

Berinjela é alimento de fibra

26.03.2012
 

Berinjela é alimento de fibra

Daniela Gonçalves
Especial para o Diário

Berinjela é alimento de fibra. 16684.jpegComum em pratos vegetarianos como ingrediente principal de tortas, lasanhas e saladas, esse fruto originário da Índia é rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3, além do betacaroteno, um antioxidante que se transforma em vitamina A no organismo. É bastante consumido por ter grande valor nutricional e apenas 20 calorias a cada 100g.

Pela consistência similar à da carne, proporciona a sensação de saciedade ao mesmo tempo em que auxilia no emagrecimento e ajuda a controlar o colesterol, devido ao baixo teor calórico. Preparada com queijo e molho branco, tem seu sabor realçado, como é o caso da mussacá (ou mousaka), um prato tipicamente grego.

Pode ser consumida de diversas maneiras. Recheada, empanada, em conserva, possui uma boa quantidade de potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio.

Para que não haja perda de todos esses nutrientes, é recomendável que até o momento do preparo seja armazenada inteira e com casca sob refrigeração em período de até quatro dias. Em temperatura ambiente, a durabilidade é limitada a 48 horas. Se guardada durante muito tempo ou colhida precocemente, fica com a aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.

Da casca da berinjela é feita também a farinha, com grande concentração desses nutrientes. Muito utilizada em dietas, ela auxilia também o bom funcionamento do intestino.

Mussacá

chef Marcelo Bergamo

Ingredientes

2 berinjelas
500 g de batata
1 cebola
3 dentes de alho picado
Ervas (salsinha, hortelã, alecrim) a gosto
500 g de carne moída
45 ml de azeite de oliva
1 lata de tomate picado
75 ml de vinho branco seco
Óleo de milho e farinha de trigo
a gosto

Molho Branco
500 ml de leite integral
40 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
2 gemas
30 g de parmesão
Para temperar (a gosto)
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
Cominho em pó
Canela em pó
Raspas de laranja

Modo de preparo:

Molho:
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Adicione o leite frio e mexa para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo bem baixo, por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre.
Retire do fogo, adicione as gemas e tempere com sal, pimenta-do- reino e noz moscada. Reserve.

Berinjela:
Corte a berinjela em fatias (0,5 cm), salpique sal e deixe escorrer em uma peneira ou escorredor de macarrão. Lave rapidamente em água corrente e seque. Empane com farinha de trigo e frite em pouco óleo. Reserve em papel toalha.
Descasque as batatas, corte em fatias (0,5 cm) e frite em óleo quente. Reserve em papel toalha. Refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione a carne e refogue. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione os tomates pelados e cozinhe deixando a carne suculenta. Tempere com as ervas, o cominho, a canela, sal, pimenta e raspas de laranja. Reserve.

Montagem:
Em um refratário, faça uma camada com metade das berinjelas, metade das batatas e toda a carne. Sobre a carne, arrume o restante dos ingredientes na seguinte ordem: berinjela, o restante das batatas e finalize com o molho branco.
Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar e gratinar.

Ingredientes:

2 berinjelas
1 lata de molho de tomate
200g de peito de peru
400g de queijo branco
Azeite
Parmesão ralado'

Modo de preparo:

Corte a berinjela em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe em um fio de azeite até que fique 'al dente'. Unte um refratário com um pouco de azeite e molho de tomate. Faça camadas alternadas começando com berinjela, molho, peito de peru e queijo branco, e assim sucessivamente sendo a última camada de berinjela e molho.
Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno médio para gratinar.
Acompanhamento sugerido: salada de folhas.

Ingredientes:
14 berinjelas grandes
4 cebolas médias
3 pimentões (1 verde, 1 vermelho
e 1 amarelo)
200 g de azeitonas verdes
fatiadas
200 g de picles triturado
3 dentes de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça triturada
250 ml de azeite
100 ml de vinagre de maçã
1 xícara de chá de salsinha
picada
1 xícara de chá de cebolinha
picada
Sal a gosto
Orégano a gosto


Modo de preparo:

Em um recipiente, descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Faça o mesmo com as cebolas e os pimentões. Acrescente as azeitonas, o picles, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a salsinha e a cebolinha. Tempere tudo com sal e orégano. Regue com azeite e vinagre. Misture bem.
Coloque em uma assadeira ou em um refratário untado com azeite.
Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por aproximadamente 40 minutos.

http://www.dgabc.com.br/News/5948785/berinjela-e-alimento-de-fibra.aspx


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