Quer um empanado crocante de verdade? Veja o segredo por trás do melhor tipo de massa para fritura

Fazer uma fritura com crocância de restaurante parece difícil? O segredo está na massa — e não apenas nos ingredientes, mas também na temperatura e na técnica.

O famoso empanado crocante e leve é resultado de uma combinação entre ingredientes simples e execução precisa.

Segundo matéria publicada no portal Pravda, os principais erros das frituras caseiras estão no excesso de umidade, óleo mal aquecido e massas pesadas demais.

Base da massa perfeita para fritura

• Farinha + amido: usar uma parte de farinha de trigo e outra de amido de milho ou de arroz deixa a crosta mais leve.
• Líquido gelado: água com gás ou cerveja bem gelada são essenciais para criar bolhas e evitar que a massa absorva gordura.
• Sal e especiarias: para dar sabor, adicione uma pitada de sal, pimenta-do-reino ou páprica defumada.

Regras de ouro para crocância

• Deixe a massa descansar por no máximo 5 minutos — não mais.
• O óleo deve estar entre 180 °C e 190 °C. Menos que isso, o alimento absorve gordura.
• Seque bem o alimento antes de mergulhar na massa. Evite gelo ou umidade.

Dicas extras

• Não frite muitos pedaços ao mesmo tempo: isso baixa a temperatura do óleo.
• Use papel absorvente ou grelha para escorrer o excesso de óleo.
• Experimente adicionar uma pitada de fermento para bolhas ainda mais leves.

Aliás, o som da fritura perfeita começa bem antes de mergulhar o alimento no óleo — começa quando você acerta os detalhes da massa, da temperatura e da paciência.