Por que ovos cozidos às vezes são tão difíceis de descascar — e como evitar isso

Poucas coisas são tão frustrantes na cozinha quanto cozinhar ovos e ver o branco grudando na casca na hora de descascar. O que deveria ser simples vira uma batalha — com perdas e irritação.

Mas a culpa nem sempre é da sua técnica. A forma como o ovo foi armazenado, o tempo de cozimento e até a temperatura da água influenciam no resultado.

Segundo explicação publicada no portal Pravda, há motivos técnicos por trás desse problema — e, com pequenos ajustes, é possível ter ovos perfeitos e fáceis de descascar.

Por que alguns ovos grudam?

• Ovos muito frescos: têm o pH mais baixo e aderem mais à membrana da casca.
• Cozimento em água fria: faz a clara expandir devagar e colar na casca.
• Resfriamento inadequado: se não forem colocados em água gelada logo após o cozimento.

Como resolver (e prevenir)

• Use ovos com 5 a 10 dias de validade — não os mais frescos.
• Coloque os ovos diretamente na água fervente (e não fria).
• Assim que cozinhar, transfira para uma tigela com água e gelo por 10 minutos.
• Descasque sob água corrente para facilitar.

Dicas extras

• Evite bater ou rachar os ovos antes de cozinhar.
• Guarde ovos já descascados por no máximo 24 horas na geladeira.

Aliás, dominar o ovo perfeito é uma pequena vitória doméstica — e economiza tempo, nervos e desperdício todos os dias.