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Culinária: Receitas espanholas

29.11.2003 | Fonte de informações:

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Entrada: Gazpacho

Ingredientes:

6 tomates, maduros ½ pepino, grande e sem casca ½ pimentão verde, grande 1 dente de alho 3 fatias de pão branco sem casca 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 1 colher (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (café) de estragão seco ½ colher (café) de kümmel 1 colher (café) de páprica picante 1 colher (café) de pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de salsinha 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Coloque as fatias de pão numa tigela e cubra com o vinagre, o azeite, a farinha de rosca, o açúcar, o estragão, o kümmel, a páprica e a pimenta-do-reino. 3. Lave e corte os tomates, o pepino, o alho e o pimentão em pedaços grandes e coloque-os no liquidificador junto com as fatias de pão e os temperos. 4. Bata por 5 minutos, juntando aos poucos a água. 5. Depois, junte a salsinha e bata por mais 2 minutos. 6. Guarde na geladeira por no mínimo 3 horas antes de server

Prato Principal: Paella

Para a paella:

Ingredientes:

3 pimentões (1 amarelo e 2 vermelhos) 2 cebolas, picadas 5 dentes de alho, picados 2 colheres (sopa) de salsinha, picada 1 xícara (chá) de cogumelo paris suco de 2 limões 1 xícara (chá) de fundo de alcachofra (congelado) ½ xícara (chá) de ervilhas (congelada) 1 lata de tomate, pelado 1 colher (sopa) de molho de pimenta 250 ml de azeite 1 ½ xícara (chá) de arroz 4 xícaras (chá) de caldo de peixe 1 lingüiça calabresa 1 peito de frango 2 postas de cação 500 g de lula, limpas 300 g de marisco, sem as conchas 400 g de vôngole, com as conchas 150 g de camarões médios 4 unidades de camarões, grandes sal, a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher (sopa) de sal. 2. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente. Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir. Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe. 3. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante (com as conchas) à "carne". 4. Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver. 5. Faça três cortes (superficiais) no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões. 4. Coloque-os na água fervente por 30 minutos. Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões - a pele sai facilmente. 5. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido (do comprimento). Mas não misture pois cada um terá um uso diferente. 7. Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo. Junte a cebola, o alho e a salsinha. Reserve. 5. Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios. 6. Lave bem os camarões. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo. Coloque todos os camarões lavados num recipiente. 7. Lave bem as lulas e os mariscos. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente. 8. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha. Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella. 9. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente. 10. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres (sopa) de azeite. Mexa um pouco com uma colher de pau. 11. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto. 12. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. 13. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos. 14. Coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. 15. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. Depois, inclua a lingüiça e o frango. Tempere com mais um pouco de sal e limão. Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite. Misture bem. 16. Cubra tudo com o arroz (sem lavá-lo!),misture novamente e aumente o fogo. Coloque a metade do caldo de peixe. Quando for absorvido, abaixe o fogo. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. 17. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores. Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.

Sobremesa : Crema catalana

Ingredientes:

1 l de leite 1 pau de canela casca de ½ limão 6 gemas, de ovo 300 g / 2 xícaras (chá) de açúcar açúcar de confeiteiro, o quanto baste para caramelizar

Modo de preparo:

1. Coloque o leite, o pau de canela e a casca de limão numa panela e leve ao fogo baixo para esquentar. Quando começar a ferver, desligue o fogo. Retire o pau de canela, a casca do limão e descarte. 2. Coloque as gemas e o açúcar numa batedeira e bata até que vire um creme branco, bem espesso. 3. Retire o recipiente da batedeira e acrescente o leite morno, bem aos poucos, e mexendo constantemente. 4. Separe dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria. 5. Coloque o creme dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo. 6. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 7. Cozinhe, cerca de 1 hora, ou até que o creme fique bem espesso, mexendo de vez em quando. 8. Retire o creme do fogo e coloque em recipientes individuais, tipo ramequins. Leve os recipientes à geladeira e deixe esfriar bem, cerca de 1 hora. 9. Retire os recipientes da geladeira, no momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme. 10. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para esquentar bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar! 11. Encoste as costas da colher na superfície do creme, fazendo movimentos circulares para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar. 12. Sirva imediatamente.

Mercedes PEREZ PAMPLONA ESPANHA

 
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