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Receita Árabe

18.10.2003 | Fonte de informações:

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Entrada: Salada de Pepino com Iogurte e Hortelã

Ingredientes

1 pepino, tipo japonês 1 copo de iogurte natural 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 xícara (chá) de hortelã, picada 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

1. Corte as pontas do pepino. Corte-o em rodelas bem finas (pode ser no ralador). 2. Coloque o pepino fatiado numa tigela, coloque o sal por cima e misture muito bem. Deixe o pepino descansar por 10 minutos. 3. Enquanto o pepino descansa, pique a hortelã. 4. Passados os 10 minutos, coloque o pepino numa peneira e aperte bem para escorrer toda a água que se formou. 5. Coloque o pepino na tigela novamente, junte o iogurte, a hortelã e o creme de leite. Misture muito bem. Sirva gelado.

Prato Principal: Cordeiro Marroquino

Ingredientes

700 g de carne de cordeiro, em cubinhos 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena, fatiada ¾ colher (chá) de cominho, em grãos ½ colher (chá) de páprica, picante ½ colher (chá) de canela, em pó 2 colheres (chá) de raspa da casca do limão 1 ½ colher (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de caldo de carne 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço 1 colher (sopa) de mel ½ xícara (chá) de grão de bico, cozido 2 colheres (sopa) de coentro fresco amêndoas laminada, a gosto (opcional) sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico numa panela e cubra com água. 2. Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas cuidado para não deixar desmanchar. Quando ficar pronto, escorra a água e reserve o grão de bico. 3. Enquanto o grão de bico cozinha, separe e pique os ingredientes. 4. Corte a carne de cordeiro em cubinhos, com uma faca afiada. Coloque a carne num recipiente e tempere com sal e pimenta do reino. 5. Pique as azeitonas em pedaços. Descasque a cebola e corte em fatias bem finas. 6. Lave o coentro e pique com uma faca bem afiada. 7. Leve uma panela bem grande ao fogo alto, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Acrescente uma pequena porção de carne na panela e deixe fritar. Quando estiver dourada, retire com uma escumadeira e coloque num recipiente.

8. Coloque um pouco mais de azeite na panela e espere esquentar. Acrescente mais uma porção de carne e repita esta operação até finalizar toda a carne. 9. Não coloque a carne de uma só vez pois soltará muito líquido e ficará dura e esbranquiçada. 10. Retire toda a carne da panela e coloque num recipiente. Diminua o fogo e acrescente um pouco mais de azeite na panela . 11. Coloque a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente. 12. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos. 13. Volte a carne para a panela e acrescente o cominho, a páprica, a canela, as raspas de limão e o caldo de carne. 14. Misture bem com uma colher de pau. 15. Junte o mel e as azeitonas verdes. Cozinhe por cerca de 10 minutos - clique em dicas e veja também uma outra forma de fazer este prato. 16. No final do cozimento, junte o grão de bico, o coentro e ajuste os temperos. 17. Desligue o fogo e sirva a seguir. 18. Se quiser, sirva com lâminas de amêndoas e uvas-passa.

Sobremesa : Rosquinha Doce

Ingredientes

4 ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 100 g de amêndoas, picadas 100 g de avelã, picadas 3 copos de farinha de matzá 3 xícaras (chá) de água ½ colher (chá) de raspas de laranja 1 colher (chá) de canela 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 2. Misture numa panela a água, o óleo, o açúcar, as raspas de laranja, a canela, as amêndoas, as avelãs e o sal. 3. Leve a panela ao fogo médio e quando ferver, junte a farinha de matzá, mexendo bem. Retire do fogo e deixe esfriar. 4. Separe as claras das gemas. 5. Misture as gemas à massa com as mãos. 6. Bata as claras na batedeira até o ponto de neve (as claras devem ficar bem branquinhas e firmes). Misture as claras à massa. 7. Unte uma forma retangular com óleo. 8. Molhe as mãos e faça bolinhas de 4 cm de diâmetro. Coloque na forma untada e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. 9. Retire as roquinhas do forno, espere esfriar e guarde em recipiente com tampa.

Fatma Aoude

 
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