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Culinária: Refeição grega

15.11.2003 | Fonte de informações:

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Entrada : Sopa de Peixe (Psarosoupa)

Ingredientes: 750 g de peixe, branco 2 l de água 1 ovo, inteiro suco de 1 limão 1 cenoura, picada 1 salsão, picado 1 cebola, picada ¼ xícara (chá) de azeite 4 colheres (sopa) de arroz, cru sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo: 1. Limpe o peixe e deixe apenas o filé. Tempere-o com sal e pimenta do reino. Corte-o em pedaços pequenos. Limpe e corte a cenoura, o salsão e a cebola em pedaços. 2. Coloque a água numa panela, acrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Leve ao fogo alto e espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe cerca de 30 minutos. 3. Retire a panela do fogo e passe por uma peneira. Volte o caldo à panela e despreze os legumes. 4. Leve o caldo ao fogo baixo. Acrescente os pedaços de peixe no caldo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire os pedaços de peixe com uma escumadeira e coloque-os num prato. 5. Acrescente o arroz no caldo e cozinhe cerca de 20 minutos ou até que fique macio. 6. Coloque o ovo num recipiente e bata com um garfo. Acrescente um pouquinho do caldo na mistura dos ovos, e continue batendo. Acrescente cerca de 1 xícara (chá) de caldo no ovo, aos poucos. Agora, volte o ovo ao caldo da panela e misture bem. Acrescente o suco de limão e deixe a sopa esquentar porém não deixe ferver. 7. Retire a sopa do fogo e sirva. À parte, sirva o peixe de acompanhamento.

Prato Principal : Moussaka

para o molho branco: Ingredientes: 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 600 ml de leite 200 g de queijo cottage 1 gema, de ovo 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo: 1. Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo baixo até derreter, mas não deixe escurecer. Acrescente a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau por 2 minutos - esta mistura chama-se roux e é usada para engrossar molho branco, sopas, cremes e outros líquidos. 2. Retire a panela do fogo, sem desligá-lo, acrescente 1 xícara de leite e mexa rapidamente para não criar grumos. Volte a panela ao fogo e acrescente o restante do leite em duas adições, sempre mexendo vigorosamente. 3. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Acrescente o queijo cottage e continue cozinhando até que o queijo se derreta, em fogo baixo. 4. Ajuste os temperos, acrescente a gema e mexa bem. Cozinhe mais 5 minutos, mas não deixe o creme ferver. 5. Retire a panela do fogo e reserve.

para a moussaka:

Ingredientes: 700 g de batata 1 xícara (chá) de azeite de oliva 700 g de carne moída 1 cebola, picada 1 alho, picado 700 g de berinjela 2 colheres (sopa) de manteiga 3 tomates, sem pele e sem semente 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (sopa) de miolo de pão, em pedaços 1 ovo, batido

Modo de preparo: 1. Lave as berinjelas sob água corrente. Retire as extremidades, com uma faca afiada, e despreze. Corte as berinjelas em fatias finas. 2. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo para esquentar. Acrescente um pouco do azeite, coloque algumas rodelas de berinjela na frigideira e frite, dos dois lados, até que as rodelas murchem. 3. Forre um prato com papel-toalha e acrescente as rodelas já fritas. Repita o procedimento com todas as rodelas. 4. Descasque as batatas e corte-as em rodelas (0,3 cm de espessura). Acrescente as batatas num recipiente e cubra com bastante água. Leve ao fogo alto para cozinhar. Cozinhe cerca de 10 minutos ou até que fiquem “al dente”. 5. Retire a panela do fogo e escorra a água. De preferência passe as batatas por água gelada para interromper a cocção. Reserve. 6. Retire a pele e a semente dos tomates (clique em dicas para saber como). Corte os tomates em cubos. Uma maneira prática para cortá-los em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. 7. Pique a cebola, o alho e a salsinha. Leve uma panela média ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a manteiga, a cebola e refogue cerca de 2 minutos. Acrescente o alho e refogue mais 1 minuto. 8. Coloque a carne moída na panela, aumente o fogo e frite bem. Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue rapidamente, retire a panela do fogo e acrescente os pedaços de pão e o ovo batido. Mexa bem. 9. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca. 10. Comece a montar a mousaka: coloque as rodelas de batata no fundo do refratário; acrescente metade da carne e espalhe bem. Coloque as berinjelas sobre a carne e cubra-as com a carne restante. Finalize com o molho branco. 11. Leve a mousaka ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que o molho branco comece a dourar. 12. Retire o refratário do forno e sirva a seguir.

Sobremesa: Uvas Gratinadas

Ingredientes: 3 gemas, de ovo 80 g de açúcar 20 g de maisena 250 ml de suco de laranja 100 ml de creme de leite, fresco 1 cacho pequeno de uvas brancas 1 cacho pequeno de uvas pretas açúcar, o quanto baste para polvilhar

Modo de preparo: 1. Retire as uvas dos cachos e lave-as sob água corrente. Reserve. 2. Coloque as gemas e o açúcar numa batedeira e bata até obter um creme branco e espumoso. 3. Dilua a maisena num pouco de suco de laranja. Coloque o creme da batedeira, o suco de laranja e a maisena diluída numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente até que o creme fique espesso. 4. Desligue o fogo e reserve. Coloque o creme de leite fresco num recipiente limpo da batedeira e bata até que comece a encorpar. Acrescente o creme de leite no creme reservado e mexa delicadamente. 5. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). 6. Distribua as uvas num recipiente refratário e cubra com o creme de ovos. Polvilhe açúcar sobre o creme e leve ao forno pré-aquecido até que a superfície comece a dourar. 7. Retire do forno e sirva a seguir.

Maria Gheixe Grécia

 
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