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Cozinha Francesa

06.12.2003 | Fonte de informações:

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Entrada: Salada Niçoise

Ingredientes:

200 g de vagem 1 maço de alface lisa ¼ de pimentão verde ¼ de pimentão vermelho ¼ de pimentão amarelo 2 batatas, médias 2 tomates 1 colher (sopa) de salsinha, picada 2 ovos, cozidos 6 filés de anchovas, em conserva 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes 340 g de atum, em lata (1 lata) sal, a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem as folhas de alface: depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire as folhas. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela. 2. Seque bem as folhas – salada molhada é salada sem sabor! A água dilui o tempero, ou o molho se preferir. Só lembrando: temperar só na hora de servir, o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente. 3. Coloque 1 litro de água numa panela média e leve ao fogo para ferver. Coloque um punhado de sal e as vagens. Cozinhe por 5 minutos. 4. Retire as vagens do fogo, com uma escumadeira, e coloque sobre um prato com água e gelo, para interromper o cozimento. 5. Retire a pele dos tomates: com uma faca, corte um X na base de cada tomate e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-os numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente. 6. Corte os tomates ao meio e ao meio novamente. Retire as sementes. 7. Coloque água numa outra panela e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e coloque os ovos. Cozinhe por 15 minutos. 8. Retire do fogo, descasque os ovos e corte-os em rodelas. 9. Descasque as batatas e corte em rodelas de 0,5 cm de espessura. 10. Coloque 1 litro de água numa panela média e leve ao fogo para esquentar. Quando ferver, coloque as batatas e cozinhe por 3 minutos. 11. Retire as batatas e coloque sobre a água gelada. 12. Retire as sementes do pimentão: corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte a metade ao meio e essa metade em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido (do comprimento). 13. Pique a salsinha. 14. Distribua as folhas de alface sobre o fundo de um prato. 15. Coloque todos os ingredientes, por cima das folhas, de maneira harmoniosa. 16. Salpique salsinha sobre a salada. 17. Coloque o molho e sirva a seguir.

Prato Principal: Filet au Poivre

Ingredientes:

1 kg de medalhão de filé mignon, (8 medalhões) 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de pimenta verde 1 xícara (chá) de vinho branco, seco 4 colheres (sopa) de conhaque 400 ml de creme de leite, fresco sal, a gosto

Modo de preparo:

1. Ligue o forno em temperatura média-alta (200 graus). 2. Coloque a metade do óleo e do azeite numa frigideira grande e leve ao fogo alto para esquentar. 3. Quando estiver bem quente, acrescente 4 filés na frigideira e deixe grelhar por 2 minutos sem mexer. Vire os filés, de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido, e grelhe por mais 2 minutos do outro lado. 4. Segure os filés com a pinça e apóie um ao lado do outro para grelhar suas laterais por 1 minuto. 5. Retire os filés da frigideira e coloque numa assadeira, sem levar ao forno. 6. Coloque o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira e leve ao fogo alto para aquecer. Repita a operação anterior com os filés restantes. 7. Retire os filés da frigideira, coloque sobre a assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 18 minutos (ao ponto). 8. Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. 9. Esfregue o fundo da frigideira com uma colher de pau para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Este processo é chamado deglaçar. 10. Apóie as pimentas verdes sobre uma tábua e, com uma faca, pique grosseiramente. 11. Acrescente o cognac, as pimentas verdes e o creme de leite. Deixe reduzir por 10 minutos ou até que o molho comece a encorpar. Reserve. 12. Retire os filés do forno. Acrescente o líquido, que ficou na assadeira, ao molho de pimentas e misture bem. 13. Coloque o molho quente no fundo dos pratos e sirva dois filés por pessoa. 14. Sirva imediatamente.

Sobremesa: Crepe de Castanha com Calda de Laranja

para a massa de crepe

Ingredientes:

3 ovos 170 g / 1 copo de farinha de trigo 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga derretida 1 pitada de sal e fermento

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo por 5 minutos. 2. Deixe descansar por 20 minutos. 3. Coloque um pouco de manteiga e um pingo de óleo numa crepeira, ou frigideira anti-aderente, e leve ao fogo médio. Com uma concha de molho, coloque um pouco de massa no centro, levante a frigideira e gire de um lado para o outro para cobrir todo o fundo da frigideira. 4. Assim que a massa soltar, vire e doure do outro lado. Escorregue a crepe da frigideira para um prato. 5. Repita a operação até que toda a massa tenha sido utilizada. Cerca de 10 crepes.

para a calda

Ingredientes:

200 g / 1 copo de açúcar 300 ml / 1 copo de água 300 ml / 1 copo de suco de laranja ½ copo de conhaque ½ limão 1 colher (sopa) de manteiga 100 g de castanhas, em calda 100 g de amêndoas, torradas

Modo de preparo:

1. Comece cortando as castanhas em metades. Leve o açúcar, a água, o suco de laranja, o cognac, o limão e a manteiga numa panela ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar um pouco. 2. Por último, acrescente as castanhas. Reserve as amêndoas para a montagem.

para o recheio:

Ingredientes:

1 lata de purê de castanha (Marron) a mesma quantidade de chantilly

Modo de preparo:

1. Misture o purê de Marron com o creme chantilly e recheie as crepes. 2. Enrole duas para cada prato, regue com a calda e enfeite com as amêndoas.

Michelle MARTHE FRANÇA

 
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