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Empada de carne de vaca

04.10.2003 | Fonte de informações:

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Juntamente com a carne de vaca assada (roast beef) esta empada talvez seja o mais famoso prato da cozinha inglesa, tão mal percebida fora desta ilha.

A receita original chama-se “Steak and Kidney Pie” (empada de carne de vaca e rim). Para os que gostam de rim, é acrescentar. Para os que não gostam, é deixar de fora.

Ingredientes:

500 g. de carne de vaca para guisar 2 rins de cordeiro ou 125 g. rim de vaca 1 cebola média 1 cenoura 1 colher de chá rasa de farinha Sal e pimenta 200 g. massa (de farinha e manteiga) Para a massa, precisa de 2 xícaras de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de fermento em pó e 1 ovo.

Picar a cebola e a cenoura e fritar em óleo até a cebola alourar. Acrescentar um copo de cerveja (preta, de preferência, mas branca se não houver) para fazer o molho.

Cortar a carne em cubos de 1,5 cm. e cozinhar neste molho em fogo brando até ficar quase tenro. Acrescentar a farinha para engrossar o molho e temperar.

Colocar a carne numa assadeira (pode ser de barro ou de pirex) e colocar no centro um apoio para suportar a massa. (Na Inglaterra, estes normalmente estão em forma de elefante com a tromba virada para cima, para escapar o calor e não estragar a massa). Basta um suporte para ovos cozidos. É para não romper a massa mas se não tiver estes suportes, não impede fazer a empada.

Pode acrescentar cogumelos em cima da carne se gostar.

Fazer a massa com 2 xícaras de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa rasa de fermento em pó, 1 ovo, sal q.b. e água gelada q.b. Misturar todos os ingredientes menos a água, que deve ser introduzida aos poucos para dar liga. Trabalhar a massa até ficar lisa e não pegar nos dedos. Fazer uma bola e deixe descansar por 1 hora.

Abrir/rolar a massa e colocar por cima da carne na assadeira. Os ingleses utilizam as sobras para enfeitar a parte de cima com folhas em massa.

Pintar a massa com um pincel e leite e fazer uma corte (muito pequena) no centro, para deixar sair vapor (se não tiver o suporte em forma de elefante).

Colocar num forno quente até ficar acastanhado. Servir com batatas e legumes cozidos. Tradicionalmente, os ingleses acompanham os pratos com cidra (cerveja de maçã) ou cerveja inglesa (escura). A mostarda inglesa é uma obrigação na mesa – talvez seja a mostarda mais picante do mundo, é uma bomba autêntica.

Os legumes ingleses são sempre fresquíssimos e cozinhados imediatamente antes de servir. As batatas são servidas com manteiga e salsa picada.

Bom apetite!

Cylmra CHAPPLE INGLATERRA

 
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