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Refeição vegetariana

03.01.2004 | Fonte de informações:

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Entrada: Tomates com queijo fresco

Ingredientes:

20 g / 8 tomates cereja 40 g de queijo minas 16 folhas de manjericão palito de dente, o quanto baste

Modo de preparo:

1. Lave os tomates sob água corrente. Corte-os pela metade.

2. Com um cortador redondo, ligeiramente maior que o tomate, corte o queijo minas. As fatias devem ter uma espessura de no máximo (0,5 cm).

3. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

4. Para montar o aperitivo, coloque uma metade de tomatinho, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, outra folha de manjericão e mais uma metade do tomate. Espete com um palito para fixar.

5. Repita o procedimento com todos os tomates.

6. Sirva a seguir.

Crepes de repolho com recheio de abóbora

para a crepe: Ingredientes:

3 folhas de couve manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de leite ½ colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de óleo de girassol óleo de canola, o quanto baste para fritar papel toalha, o quanto baste

Modo de preparo:

1. Lave as folhas de couve e corte em pedaços médios.

2. Bata as folhas de couve, a farinha, o leite, o sal e o óleo de girassol no liquidificador por 3 minutos.

3. Coloque a massa numa tigela e deixe descansar por 15 minutos.

4. Esquente uma frigideira antiaderente pequena e unte com óleo. Passe papel- toalha sobre a frigideira para tirar o excesso de óleo.

5. Quando estiver bem quente, coloque ½ concha de massa. Levante a frigideira e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto.

6. Levante com uma espátula a pontinha da crepe para ver se está douradinha. Quando estiver, vire de lado (com a ajuda da espátula). Deixe o outro lado dourar também e retire a panqueca da frigideira escorregando para um prato. Repita esta operação até a massa acabar.

para o recheio: Ingredientes:

400 g de abóbora paulista ½ colher (sopa) de açúcar sal e pimenta do reino, a gosto 1 colher (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:

1. Descasque a abóbora e corte em cubos de 3 cm: comece cortando em fatias/rodelas (3 cm); corte cada fatia em tiras (3 cm); e as tiras em cubos.

2. Coloque os cubos numa panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e quando ferver conte 10 minutos. Se ainda estiverem duros, deixe cozinhar até que fiquem macios.

3. Retire do fogo e transfira os cubos para um escorredor ou peneira e deixe esfriar. Reserve a água.

4. Depois de frio, bata no liquidificador com o açúcar, o sal, a pimenta e o creme de leite na velocidade média por 4 minutos, ou até ficar um purê liso. Se estiver muito consistente, acrescente a água do cozimento da abóbora aos poucos – coloque uma colher, misture, se ainda estiver grosso coloque mais um pouco, sempre de colher em colher.

5. Coloque 2 colheres (sopa) do purê no centro de cada crepe, espalhe com a colher e enrole.

6. Coloque os rolinhos de crepe num refratário e aqueça no forno antes de servir. Se preferir sirva em temperatura ambiente.

Felafel Ingredientes:

200 g de grão-de-bico, cozido 5 dentes de alho, picado 1 cebola, picada 2 colheres (sopa) de coentro, picado 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de cominho, em pó 1 colher (chá) de pimenta da jamaica, em pó 1 colher (chá) de pimenta caiena, em pó sal e pimenta-do-reino, a gosto óleo, o quanto baste para fritar.

Modo de preparo:

1. Coloque o grão de bico numa panela e cubra com água. Deixe por no mínimo 4 horas.

2. Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas cuidado para não deixar desmanchar. Quando ficar pronto, escorra a água e reserve o grão de bico.

3. Enquanto o grão de bico está cozinhando, separe e pique os ingredientes pedidos na receita.

4. Coloque o grão de bico, a cebola picada, o coentro, o cominho, o alho e as pimentas num processador e bata até obter uma pasta bem homogênea.

5. Acrescente a farinha de trigo à massa e misture bem. Tempere a gosto.

6. Coloque a massa num recipiente com tampa e leve à geladeira. Deixe a massa por pelo menos 4 horas ou até que fique bem consistente.

7. Leve uma panela com bastante óleo ao fogo alto para esquentar.

8. Retire a massa da geladeira, e com uma colher de chá pegue uma porção. Modele uma bolinha com a massa, rapidamente com as mãos, e coloque no óleo quente.

9. Frite os bolinhos até que fiquem dourados. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.

10. Sirva quente com o molhinho de tahine e o vinagete.

para o molho de tahine: Ingredientes:

2/3 xícara (chá) de tahine 3 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 dente de alho, esmagado pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador para que fique um creme bem homogêneo.

2. A consistência deve ficar bem cremosa. Se ficar muito grosso, acrescente mais água.

para o vinagrete: Ingredientes:

1 cebola, pequena 1 tomate sem semente, em cubinhos ½ pepino sem sementes, em cubinhos 1 colher (chá) de salsinha, picada 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ½ colher (sopa) de suco de limão 6 colheres (sopa) de azeite de oliva sal, a gosto

Modo de preparo:

1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Junte tudo numa tigela e misture muito bem.

Sobremesa: Abacaxi grelhado com Grand Marnier

Ingredientes:

1/2 abacaxi 1/3 xícara (chá) de Grand Marnier (licor de laranja) 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

1. Descasque o abacaxi e corte em rodelas de 1 cm de espessura.

2. Distribua as rodelas de abacaxi numa travessa e regue com o licor. Polvilhe com açúcar e deixe marinar por cerca de 2 horas.

3. Leve uma grelha ou frigideira antiaderente ao fogo baixo para aquecer.

4. Acrescente um pouco de manteiga e espere derreter. Coloque duas rodelas de abacaxi, por vez, e deixe fritar por cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar.

5. Retire as rodelas da frigideira e coloque sobre um prato.

6. Sirva a seguir.

Ekaterina SANTOS LISBOA PORTUGAL

 
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